‎

داستانی از نوآوری و دقت در هر مرحله از فرآوری قهوه است. این ترکیب خاص از واریته‌های کاتورا، کاستیلو ، از ارتفاعات منطقه ویلا در هویلا، کلمبیا می‌آید؛ جایی که برایان آلوار، تولیدکننده‌ای پیشرو، فرآیندی خلاقانه از تخمیر با میوه‌های خشک را به کار گرفته است.

سفر این قهوه با پیش‌تخمیر ۲۴ ساعته در کیسه‌های پلاستیکی آغاز می‌شود و بلافاصله با ۲۴ ساعت تخمیر درون گیلاس کامل ادامه پیدا می‌کند. پس از جداسازی پوست، دانه‌ها وارد مرحله‌ای جذاب و منحصربه‌فرد می‌شوند.

تخمیر بی‌هوازی ۵ روزه در کنار هلوهای خشک شده، که به آن‌ها شخصیتی میوه‌ای و پیچیده می‌بخشد.خشک‌سازی به‌صورت مکانیکی و کنترل‌شده به مدت ۱۰ روز انجام می‌شود تا رطوبت به‌طور یکنواخت کاهش یابد، و در نهایت دانه‌ها ۵ روز دیگر در مرحله تثبیت قرار می‌گیرند تا طعم نهایی‌شان تثبیت شود.