اتیوپی ییرگاشف (Anaerobic Natural)؛ سمفونیِ پیچیدگی و ظرافتِ تخمیری

این محصول، جلوه‌ای از هنرِ فرآوری در خاستگاهِ ییرگاشف (Yirgacheffe) است؛ منطقه‌ای که به دلیل ارتفاع بالا و تنوع ژنتیکیِ درختانِ قهوه (Heirloom)، استانداردی طلایی برای درخششِ اسیدیته و عطر در جهان محسوب می‌شود. اما آنچه این قهوه را متمایز می‌کند، فرآوری بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural) آن است. در این فرآیند، گیلاس‌های قهوه در محیطی بدون اکسیژن تخمیر می‌شوند؛ این کنترل دقیق، باعث تولیدِ «اسید لاکتیک» و «اسید مالیک» بیشتری می‌شود که نتیجه‌ی آن در فنجان، یک بافتِ خامه ای (Creamy) و طعم‌هایی بسیار عمیق‌تر و پایدارتر است.

پروفایل حسی و شیمیِ طعمی:

به محض دم‌آوری، عطر گل‌های وحشی و چای بابونه فضا را پر می‌کند که نشان‌دهنده کلاسِ کاریِ بالایِ ییرگاشف است. در کام، با یک ساختارِ چندلایه روبرو می‌شوید: شیرینیِ غلیظِ مربای هلو که نتیجه‌ی مستقیمِ تخمیرِ بی‌هوازی است، با اسیدیته‌ی زنده و درخشانِ لیموی شیرین در تضاد است. این تضاد، همان عاملی است که قهوه را از یک نوشیدنی معمولی به یک «تجربه» تبدیل می‌کند.